这些过年必备美味年货,让我心甘情愿胖10斤

2021-02-22 10:41:47   
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今年春节,很多人都选择了异地过年,虽然不能回家,但却早早的收到了爸妈投喂的各式年货。

©图源微博水印

在异地能吃到这一口家乡的味道,便是过年最重要的仪式感。

今天,咱们就来馋一馋各地最具代表性的美味年货都有哪些~放假了过年了,不就是不停吃吃吃吃吃吃吃吃嘛~

最近,湖北荆州一位奶奶做鱼糕的直播,馋哭了多少在外的湖北人。鲜嫩Q弹的鱼糕,被誉为「湖北人的神」,逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会,鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜,「无酒不成宴,无糕不成席」。特别是过年要是没有鱼糕,那一定是不完整的。

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用新鲜的鱼肉和猪肉按一定比例混合打成肉泥,纯手工搅打上劲,放入蒸笼蒸到八九成熟,再刷上一层鸡蛋液蒸熟。做好的鱼糕完全不腥不腻,而是鲜美的鱼肉香气,而且按照现在的健康饮食标准,那绝对是高蛋白低脂肪的。

做好的鱼糕,可蒸可煮可炒可煎可涮,吃法花样可多着呢。对于离家的湖北人,异地过年有了从家寄来的鱼糕,哪怕煮一碗面条加几片鱼糕,心里都吃的很踏实。

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跟着鱼糕一起火的,还有山东的大馒头。就连渤哥也为家乡的大馒头打call。(每个拿到山东大馒头的人,都会和馒头合个影)

年夜饭桌上,山东人最不可缺少的主角不是饺子,而是馒头。一大锅甚至好几锅的馒头盛宴,便是最浓的年味儿。

不得不说,山东人蒸馒头的手艺,简直刷新了本编对馒头的认知。曾经我以为馒头是这样的👇

但经过山东人的手,馒头可以是任何你想到的想不到的样子。这就是大名鼎鼎的胶东花饽饽。不仅仅是过年,孩子庆生、学生升学、婚庆喜宴、老人祝寿……它们可是比各种网红蛋糕都重要的C位。

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山东人对馒头有着超乎寻常的认真。

普通的白馒头,也讲究戗面千层,就是在面团充分发酵后,不是直接揉搓成一个团,而是擀成面片,然后一边擀,一边把面片层层叠起来,每叠一层便撒一层干面粉,这样揉搓滚圆之后的馒头蒸熟撕开,层层分明,清香绵软。这种馒头虽然朴素得毫无诱惑力,但只要你掰开,往里面夹点咸菜、抹点酱,一不小心就能干完两三个。

当馒头遇上红枣,山东人就抑制不住自己的创作天分了。紧接着从简到繁,只要给山东人一点时间,给你蒸一个宇宙也不是没有可能的。

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现如今,很多地方都有过年吃年糕的习俗,图个「年年高」的吉祥话儿。像是广东萝卜糕、江西弋阳年糕、浙江水磨年糕、云南的饵块、福州的糖粿、重庆的黄粑粑、山西的黄米糕、苏州的糖年糕、北京的枣年糕……都是糯叽叽超好吃的美味年糕。

当然还有名气很大、口感韧滑的浙江宁波的水磨年糕。

优质晚粳米洗净充分浸泡,水磨成粉,再榨水、刨粉、蒸粉、搡捣……之后或舂或轧成大小均匀的条状年糕,也可做成印有各式花样造型的。

©图源《舌尖上的中国》

宁波的年糕软中带着一股劲道,牙齿咬下去还能收到一股意想不到的回弹,吃起来别有一番韵味。用宁波方言「的滑」来形容再适合不过。

而且宁波年糕久煮也不会变得黏糊糊,所以吃法上也很多变,蒸、煮、炒、炸……甜口or咸口都很美味。像是白菜肉丝炒年糕、鸡汤汤年糕、年糕饺、蟹炒年糕……说多了口水都要流出来咯~

‍©图源《舌尖上的中国》

黄小厨的排骨年糕助力你的年夜饭👇

年味怎能少得了各式腊味,腊肉、腊肠、蜡鸡、咸鱼……光是挂着风干的时候,脑子里就幻想出一百种吃法了。

以前是因为条件艰苦,用腌制的方法来长久保存食物,现如今虽是有少吃咸味的健康理念,但对这些腊味,怎么也拒绝不了。

△经典必吃的腊味煲仔饭

猪肉加各式调味料灌进肠衣里,晾晒、风干或熏烤后,可蒸可炒可涮可煲仔饭。没有淀粉纯肉口感的腊肠,绝对是年后很长一段时间饭桌上出现率最高的肉味了。江浙一带的腊肠偏原味,广式腊肠酒香浓郁,川味腊肠香辣开胃,还有熏制腊肠,湖南的腊肠则是咸口的……味道百变,好吃不变。

现在做腊肠大多选择加工坊的一站式服务,但也有人会选择半加工,用自家独到的配方做出来的绝对是秘制的味道。特别是过年宴请或者跟亲戚好友分享的时候,就会很自豪的说「自己家做的,买不到的!」

猪肉除了做腊肠,还可以和鸡鸭鱼牛驴等各种肉做成腊肉或者咸肉,整整齐齐的挂着,看着就诱人。

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在安徽宣城,还有个让本编超馋的腊味——鸭脚包。

鸭脚中间裹着特殊腌制的鸭心,再用腌制的鸭肠缠绕固定就是特色鸭脚包,还可以把鸭脚换成鸭翅,据说鲜香四溢、特别Q弹,连骨头都是酥酥的,可以蒸熟或者煲汤,也有可以直接吃的真空包装的卤味鸭脚包,有吃过的小小厨快在评论区share一下。

新疆、内蒙、西藏、青海等地方,很多少数名族是不过汉族春节的,但不管是生活在这里的汉族人的春节,还是少数名族的开斋节、古尔邦节、藏历新年,牛羊肉绝对必不可少。

牛肉可以风干后直接嚼着吃,那种咬得腮帮子酸的感觉,有人爱有人恨。还有新疆的牛肉烤包子,饱满油润的肉香混合着清甜提鲜的洋葱香气,可是游子在外最馋的家乡味道了。

而羊肉绝对是这些地方年夜饭的真正主角,所以每到过年,大家买羊肉的方式,不是按公斤就是按只买,吃法自然也是相当的丰富👇

新疆的羊羔肉、手抓肉、烤羊排、烩羊杂碎……

西藏的烤羊肉、煮羊头、灌羊肠羊肝、萝卜炖羊肉块……

青海的黄焖羊肉、炕羊排、青海三烧……

内蒙的手把羊肉、清蒸羊肉、羊肉火锅……

陕西、山西、甘肃人的年夜饭,羊肉也是主角之一,羊杂汤、水盆羊肉、羊肉饺子、羊肉垫卷子、手抓羊肉……每一道都带着浓浓的年味。

△黄小厨秘制手抓羊肉自学来解馋

堪称「年夜饭之巅」的豪华盆菜,便是广东人的年味儿。这道食材丰盛的喜庆大菜,有着「十全十美、美美满满、团团圆圆、盆满钵满、生意兴隆」等寓意。

©图源网络

盆菜的食材可以根据自家的喜好来做,可家常可奢华,丰俭由人。一份盆菜里,各种食材经过灼、炆、烧、焖、煎后,汇聚到一锅。一般讲究点的盆菜,会有三层👇

底层:由莲藕、萝卜、支竹等耐煮类素菜组成,虽为素菜,但吸收了上面两层食材的味道与精华,同样浓郁入味。

中间层:主要有焖猪皮、海参、鹅掌、酿油豆腐等食材,它们自身不会出过多的汁水,同时也能吸收上下层食材的香味和汤汁,丰富的滋味只有吃了才能领会。

顶层:最高档最珍贵的食材汇集于此,大虾、鲍鱼、扇贝、海参、花胶……个顶个的诱惑。

最后盆菜的酱汁也不能忽略,一般用的是鲍汁。用鸡鸭筒骨牛肉慢慢熬制数小时,得到的鲍汁厚重光亮,浇入摆放好的盆菜中才算大功告成。有的时候,不馋盆菜里的菜,更馋这鲍汁,用来拌面吃,那叫一个绝。

其实按照盆菜这样将各式食材汇于一锅的菜式,很多地方都有类似的美味,福建的佛跳墙、安徽的一品锅、东北的铁锅炖、河南的烩菜……都是过年必备的年味。

苏州人的年味少不了老字号的卤菜、广西人的年味少不了酿豆腐等各种酿菜,上海人的年味少不了香酥可口的爆鱼、南京人的年味少不了春意满满的十样菜、河南人的年味少不了妈妈包的饺子、北京人的年味少不了炖鱼炸丸子……

一桌香气四溢的丰盛美味,全家人有说有笑热热闹闹的氛围,这便是一年中最盼望的事儿了。

虽然今年很多人不能回家和家人团聚,但不论在哪里过节,爸妈准备的年货就是家的味道。有了它们,再和家人一起视频聊聊天互相发发红包祝福,这样也是很大的幸福。

(来源:黄小厨)


责任编辑:梅正

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